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阴雨绵绵 杭州人民使出绝招:5个大吊扇吹酱鸭!
2019-01-10 08:23:55杭州网

钱江晚报/浙江24小时(记者 黄莺 段罗君 通讯员 俞建良 文/摄)

一直在下雨

在下雨

在下雨

……

人可以打伞,但不是所有东西靠着伞都可以“活下来”的,比如每年冬天吃货们都在等待的大鱼干。

这么多的雨水天,靠太阳公公晒足时候才能上炉子蒸出来的大鱼干,今年还能吃得到吗?好这一口的杭州吃货们表示很担忧,难道鱼干只能靠烘箱烘了?那些已经杀好了的鱼,等不到太阳会不会发霉?

杭州西湖区蒋村街道,住了很多老底子在西溪湿地打渔和养鱼的居民,冬天做鱼干是这里历来的传统,有了鱼塘这样的规矩就在了。这其中,鱼干还必须是螺蛳青或者是大草鱼做出来的大鱼干。

去年冬天,鱼干是这样晒的。

今年,你们的大鱼干还在房子里。

“过年桌子上一定要有这个鱼干的,不然就不是蒋村过年串客的饭桌了。”祖辈一直扎根在蒋村的俞先生说,祭祖倒是不用鱼干的,而是要用有头有尾的包头鱼,还象征着团团圆圆。

“现在虽然住楼房了,几乎每家每户还是要做个几条的,送好朋友家。不做不行的。”现在蒋村几个回迁房小区内,冬至过后,大家见面都要打招呼都要问,你家今年晒几条鱼,做几只鸭子,酱肉晒不晒呀?

那今年这样泡在雨水里的天气

我们的大鱼干还好吗?

“很好呀,都在室内挂着,等15号出太阳赶紧拿出来晒。”俞先生这样家里有着鱼干和酱货的蒋村人,对于天气预报里开太阳的日子是烂熟于心,真是扳着手指在算日子等太阳。

现在我们的大鱼干都杀好了吗?

“老早杀好了,下雪天天气最冷的时候,我们都杀好了,鱼要零下的天气杀最好,杀好,肉就冻上了,这样晾晒才香,今年杀鱼的天气好,鱼干味道肯定好的,这几天下雨天气不够冷,不是杀鱼的好天气。”在一边的蒋村人邹凤娟阿姨说。

注意看屋顶上的大吊扇

现在鱼干就这么挂着不会霉吗?“当然不会呀,现在是冬天,天冷,不会霉的,鱼干挂在室内,通风就好。”然后蒋村热心的老师傅就带我们去看了他家的鱼干,400多平方的仓库里密密麻麻搭起来晒满了鱼干和酱鸭,窗户大开,然后头顶装了5个大吊扇开到了最高档,一直吹呀吹,一屋子的酱香和鱼干的腥香。

“只要一来太阳,晒上个5到7天,就好了,不用多的,等到鱼油晒出来就有7、8分好了,然后再晒一个太阳就行了。”阿姨说,冬天太阳金贵,但是晒鱼干不用太多太阳天。

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来源:​钱江晚报/浙江24小时    作者:记者 黄莺 段罗君 通讯员 俞建良 文/摄    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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